Ukrainisches Brot mit Kartoffel-Speck-Füllung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zuerst den Teig zubereiten. Die Hefe in eine Schüssel bröckeln, den Zucker dazugeben und die Hefe sich auflösen lassen. Bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Milch hinzufügen.

   In einem kleineren Topf 300 ml Wasser auf etwa 40 °C erwärmen und vom Herd nehmen. In einem zweiten Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.

2. Die Hefe-Zucker-Mischung und eine Prise Salz in den kleineren Topf mit dem Wasser geben und gut verrühren. Etwa 320 g Mehl und 2 EL Öl hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Dabei nach und nach das restliche Mehl einarbeiten. Den fertigen Teig im Topf mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen.

3. Inzwischen die Füllung vorbereiten. Die Kartoffeln schälen, waschen und im großen Topf mit kochendem Wasser garen.

   In einem kleineren Topf etwa 300 ml Wasser zum Kochen bringen und den Buchweizen im Verhältnis 2 : 1 (Wasser : Buchweizen) hineingeben. Den Topf abdecken und den Buchweizen gar kochen.

4. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen, bis nur noch die knusprigen Speckstücke übrig sind. Inzwischen die Zwiebeln würfeln, die Karotte fein reiben und den Knoblauch durchpressen oder hacken. Das Gemüse vermischen, zum Speck geben und braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.

5. Die Kartoffeln zu Püree stampfen. Den gebratenen Speck samt Gemüse und den abgetropften Buchweizen untermischen, damit kein überschüssiges Wasser ins Püree gelangt. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.

   Den aufgegangenen Teig zu einem etwa 40 × 40 cm großen und etwa 1 cm dicken Quadrat ausrollen.

6. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen etwa 10 cm breiten Rand frei lassen. Die Teigecken in der Mitte des Quadrats zusammenführen und zusammendrücken.

7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot auf das Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und etwa 40 Minuten backen.

Tipp: Die Teignähte in der Mitte mit den Fingern gründlich zusammendrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Das gebackene Brot vor dem Anschneiden eine Viertelstunde ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und nicht auseinanderfällt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ukrajinský plnený chlebík so zemiakmi a slaninou