Apfelessig aus geriebenen Äpfeln selber machen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Äpfel gründlich waschen, abtrocknen und samt Schale und Kerngehäuse grob reiben.

2. Den Zucker mit einem Holzlöffel oder Kunststofflöffel in gefiltertem Wasser auflösen. Keinen Metalllöffel verwenden.

3. Die geriebenen Äpfel in ein großes Glas oder einen Krug geben und mit dem Zuckerwasser vollständig bedecken.

4. Die Gefäßöffnung mit Mull abdecken, mit einem Gummiband befestigen und 2 bis 3 Wochen bei Zimmertemperatur vor Sonnenlicht geschützt stehen lassen. Mit der Zeit kann sich an der Oberfläche eine trübe, gallertartige Schicht bilden, die sogenannte Essigmutter. Das ist ein natürlicher Vorgang.

5. Nach 2 bis 3 Wochen, wenn die Flüssigkeit süßsäuerlich nach Essig riecht, diese abseihen. Die Äpfel und die Essigmutter entsorgen, die Flüssigkeit zurück in das Gefäß gießen und erneut mit Mull und einem Gummiband abdecken.

6. Nach weiteren etwa 3 bis 4 Wochen ist der hausgemachte Apfelessig fertig. Für Dressings und Marinaden verwenden, jedoch nicht zum Einlegen und Einkochen – das US-amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) empfiehlt dafür ausschließlich Essig mit einem bekannten Säuregehalt von 5 %.

Tipp: Apfelstücke, die an der Oberfläche schwimmen, können schimmeln – deshalb in den ersten Tagen täglich mit einem Holzlöffel wieder unter Wasser drücken.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jablčný ocot zo strúhaných jabĺk – domáci recept