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Gebäck

Bananenbrot aus Mandelmehl mit Nüssen und Trockenobst

Name: Bananenbrot aus Mandelmehl mit Nüssen und Trockenobst
Yield: 1 Kastenform
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 2 Bananen; 2 Eier; 50 g Kokosöl; 2 Tassen Mandelmehl; 1 TL Backpulver; 1/4 TL Salz; 2 EL Leinsamen; 2 Tassen Gehackte Nüsse; 2 Tassen Trockenfrüchte (gehackt)

Bananenbrot aus Mandelmehl mit Nüssen, Trockenfrüchten und Leinsamen. Ergibt eine Kastenform und wird 40 Minuten bei 180 °C gebacken.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 5 Min.
Koch-/Backzeit: 40 Min.
Temperatur: 180 °C
Portionen: 1 Kastenform
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

Zum Rezept

Bananenbrot aus Mandelmehl mit Nüssen und Trockenfrüchten ist ein süßes Gebäck, das ohne Gehzeit auskommt. Der Teig besteht aus zerdrückten Bananen, Eiern, Kokosöl und Mandelmehl, unter das Leinsamen, gehackte Nüsse und Trockenfrüchte gemischt werden. Das Rezept ist glutenfrei, laktosefrei und ohne zugesetzten Zucker und eignet sich damit auch für eine Ernährung nach Paleo-Grundsätzen. In einer Kastenform wird es etwa 40 Minuten bei 180 °C gebacken.

Zutaten

Bananen 2
Eier 2
Kokosöl 50 g
Mandelmehl 2 Tassen
Backpulver 1 TL
Salz 1/4 TL
Leinsamen 2 EL
Gehackte Nüsse 2 Tassen
Trockenfrüchte (gehackt) 2 Tassen

1 Tasse = 250 ml

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Alle Zutaten bereitstellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform leicht mit Öl einfetten und nach Belieben mit Backpapier auslegen.
Die Bananen schälen und zerdrücken, Eier und Kokosöl dazugeben.
Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und Trockenfrüchte, Nüsse und Leinsamen unterrühren. Alles zu einem gleichmäßigen Teig vermengen und in die vorbereitete Form füllen.
Etwa 40 Minuten goldbraun backen. Das Brot geht beim Backen nicht auf und bleibt deshalb flach. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Beliebige Trockenfrüchte verwenden; mit frischem Obst funktioniert dieses Rezept nicht.
Am besten naturbelassene, ungesalzene Nüsse verwenden. Die Leinsamen nach Belieben beispielsweise durch Chiasamen, Sonnenblumenkerne oder Sesam ersetzen.
Tipp: Damit sich die Aromen besser verbinden, das ausgekühlte Brot in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Das Brot nach Belieben im Toaster rösten, dabei aufpassen, da es schnell anbrennt. Zum Aufbewahren für später lässt es sich auch einfrieren.

Tipp: Festes Kokosöl schmelzen und unter die Bananen und zimmerwarmen Eier mischen – in einer kalten Mischung würde das Öl wieder zu kleinen Stückchen erstarren.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 395 kcal
Eiweiß: 9,3 g
Kohlenhydrate: 33 g
davon Zucker: 22 g
Fett: 28 g
davon gesättigte Fettsäuren: 5,8 g
Ballaststoffe: 5,3 g
Salz: 0,3 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Banánový chlieb z mandľovej múky s orechmi a sušeným ovocím