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Hauptgerichte

Entenkeulen mit Ofenpflaumen und Zimt

Langsam zart und zum Schluss knusprig gebratene Entenkeulen mit Pflaumen, Zimt und Honig aus dem Bratensaft. Für 4 Personen.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
15 Min.
Koch-/Backzeit
2 Std.
Gesamtzeit
2 Std. 15 Min.
Temperatur
160–200 °C
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Zum Rezept

Die Entenkeulen mit Pflaumen zunächst zugedeckt bei niedriger Temperatur garen, damit sie zart werden, und zum Schluss offen braten, damit die Haut knusprig wird. Die halbierten frischen Pflaumen garen in den letzten 20 Minuten mit Zimt und Honig im Bratensaft und ergeben eine süßsaure Sauce zum Fleisch. Dazu passen Knödel oder Lokše, slowakische Kartoffelfladen.

Zutaten

4 Portionen

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Zubereitung

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  1. Die Keulen würzen

    10 Min.

    Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mehrmals einschneiden, damit das Fett besser austreten kann, und die Keulen rundum salzen und pfeffern.

  2. Zugedeckt garen

    1 Std. 30 Min.

    Die Keulen mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, 200 ml Wasser angießen und mit Alufolie oder einem Deckel abdecken. Im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 1 Stunde 30 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit mit dem Bratensaft übergießen.

  3. Die Pflaumen hinzufügen

    25 Min.

    Die Pflaumen halbieren und entsteinen. Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen, einen Teil des Fetts aus dem Bräter abgießen und die Pflaumen um die Keulen verteilen. Die Pflaumen mit Honig beträufeln, mit Zimt bestreuen und alles offen 20–25 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und die Pflaumen weich sind.

  4. Servieren

    Die Keulen mit den Pflaumen und dem Bratensaft servieren. Dazu Knödel oder Lokše reichen.

Tipp: Das ausgelassene Entenfett in ein Glas abgießen und im Kühlschrank aufbewahren. Es eignet sich zum Braten von Kartoffeln oder für den Teig von Lokše, slowakischen Kartoffelfladen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s pečenými slivkami a škoricou

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