Himbeerkuchen mit Mascarponecreme und Mandelbaiser

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig vorbereiten

   Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig verarbeiten, in Folie wickeln und 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Boden backen

   Den gekühlten Teig auf dem eingefetteten Boden einer 23 × 33 cm großen Form oder auf Backpapier verteilen und glatt drücken. Unmittelbar vor dem Backen mit einer Gabel einstechen. Bei 190–200 °C je nach Backofen etwa 15–20 Minuten backen und abkühlen lassen.

3. Das Himbeergelee kochen

   Das Himbeerpuddingpulver mit etwas Wasser anrühren und mit dem restlichen kochenden Wasser wie einen gewöhnlichen Pudding zubereiten, dabei Wasser statt Milch verwenden. Die Himbeeren unter den fertigen Pudding rühren.

4. Die Vanillecreme aufschlagen

   Die gekühlte Sahne steif schlagen. Mascarpone, Puderzucker und Vanille hinzufügen und zu einer glatten Creme verrühren.

5. Das Baiser backen

   Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Zucker esslöffelweise unterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Zum Schluss die Kartoffelstärke unterheben. Die Masse in einer eingefetteten, 23 × 33 cm großen Form oder auf Backpapier verstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 140 °C etwa 1 Stunde backen, bis die Mandeln goldgelb sind und die Oberfläche leichte Risse bekommt. Abkühlen lassen.

6. Den Kuchen zusammensetzen

   Das Himbeergelee auf den Boden streichen und glatt streichen. Die Vanillecreme darauf verteilen und als letzte Schicht das abgekühlte Baiser auflegen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag lässt er sich am besten schneiden. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage.

   Quelle: mojewypieki.com

Tipp: Das Himbeergelee noch warm auf den Boden streichen, die Creme aber erst darauf verteilen, wenn das Gelee vollständig abgekühlt und fest geworden ist, sonst zerläuft die Sahne-Mascarpone-Creme.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Malinový koláč s mascarpone krémom a mandľovou pusinkou