Honignougat mit Mandeln, Kirschen und Cranberrys

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Aus dem Reispapier 12 Kreise in der Größe runder Spiegeleierformen ausschneiden. Die Formen innen mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in jede Form einen Reispapierkreis legen.

2. Zucker, Glukosesirup, Honig und Wasser in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend aufkochen und ohne Rühren und ohne Deckel kochen lassen. Sobald der Sirup 154 °C erreicht hat, vom Herd nehmen.

3. Das Eiweiß in einer hitzebeständigen Schüssel zu mittelfestem Schnee schlagen. Unter ständigem Schlagen mit dem Handrührgerät den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zugießen. Die Masse ist dick und klebrig, deshalb zügig arbeiten: Die grob gehackten Mandeln, die ganzen Kirschen und die Cranberrys unterrühren und die Masse mit einem eingeölten Löffel auf die Formen verteilen. Die Oberfläche mit den übrigen Reispapierkreisen bedecken, 5 Minuten stehen lassen, die Formen entfernen und den Nougat vollständig auskühlen lassen.

   Den fertigen Nougat in eine dekorative Schachtel legen. Er lässt sich auch durchschneiden, damit seine Struktur sichtbar wird.

4. Tipp: Für eine Nussvariante die gleiche Menge der Grundmasse verwenden, aber statt der Früchte und Mandeln grob gehackte, geröstete Haselnüsse und gehackte Zartbitterschokolade unterrühren.

Tipp: Den heißen Sirup an der Schüsselwand entlang eingießen, nicht direkt auf die Quirle des Handrührgeräts – diese würden ihn verspritzen, und heißer Zucker verursacht schwere Verbrennungen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Medový nugát s mandľami, čerešňami a brusnicami