Laskonky – Kokosbaisers mit Kaffee-Puddingcreme

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker unterschlagen und zum Schluss die Kokosraspeln unterheben.

2. Die Kokosmasse mit einem Spritzbeutel als flache Ovale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Die Formen nach Belieben vorher auf das Papier zeichnen, dabei darauf achten, dass sich die Ränder nicht berühren. Am einfachsten eine Laskonky-Schablone verwenden.

3. Die Laskonky auf der niedrigsten Temperaturstufe des Ofens etwa 35–45 Minuten eher trocknen als backen. Einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit sie einen Spalt offen bleibt und die Laskonky nicht anbrennen.

4. Den Kaffee mit dem heißen Wasser verrühren und abkühlen lassen.

5. Das Puddingpulver und den Vanillezucker in die Milch einrühren und zu einem dicken Pudding kochen. Vollständig auskühlen lassen.

6. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Mit dem ausgekühlten Pudding und dem Kaffee verrühren.

7. Die Hälfte der gebackenen Ovale mit Creme bestreichen, mit den übrigen Ovalen bedecken und vorsichtig andrücken. Die Laskonky 2–3 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.

Tipp: Die Ovale sind fertig getrocknet, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen – kleben sie noch, etwas länger im Ofen lassen. Die Creme auf die flache Unterseite streichen, damit die Hälften nach dem Zusammensetzen besser aneinanderhaften.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáce laskonky s kávovým pudingovým krémom