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Hauptgerichte

Ofenberliner mit Aprikosenmarmelade

Name: Ofenberliner mit Aprikosenmarmelade
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 500 g Dunstmehl (griffiges Mehl); 30 g Frische Hefe; ca. 300 ml Milch; 70 g Zucker; 50 g Butter; 1/2 TL Salz; 2 Eigelb; nach Geschmack Aprikosenmarmelade; nach Geschmack Puderzucker

Berliner aus Hefeteig, auf dem Blech statt in Öl gebacken, mit Aprikosenmarmelade gefüllt und mit Puderzucker bestreut. Für 4 Portionen.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 10 Min.
Koch-/Backzeit: 20–25 Min.
Temperatur: 190 °C
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

Zum Rezept

Ofenberliner mit Aprikosenmarmelade werden aus Hefeteig zubereitet und statt in Öl auf dem Blech gebacken. Der Teig aus Dunstmehl (griffigem Mehl), Milch, Butter, Eigelb und einem Vorteig mit frischer Hefe geht auf das doppelte Volumen auf. Anschließend wird er 1,5 bis 2 cm dick ausgerollt und mit einem Glas werden Berliner ausgestochen. Sie werden 20 bis 25 Minuten bei 190 °C gebacken, mit Aprikosenmarmelade gefüllt und mit Puderzucker bestreut. Sie sind weich und zart und unterscheiden sich zwar von frittierten Berlinern, riechen aber nicht nach Öl und schmecken auch Kindern.

Zutaten

4 Portionen

Dunstmehl (griffiges Mehl) 500 g
Frische Hefe 30 g
Milch ca. 300 ml
Zucker 70 g
Butter 50 g
Salz 1/2 TL
Eigelb 2
Aprikosenmarmelade nach Geschmack
Puderzucker nach Geschmack

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Die Hefe in 100 ml Milch mit etwas Zucker verrühren und zu einem Vorteig aufgehen lassen.
Die übrigen Zutaten außer der Marmelade und dem Puderzucker mit der restlichen Milch und dem Vorteig vermischen. Den Teig an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, anschließend kurz durchkneten und noch etwas ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 1,5–2 cm dick ausrollen und mit einem Glas Berliner ausstechen.
Die Berliner auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und 20–25 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Mit dem Finger eine Mulde in jeden Berliner drücken und mit einem Teelöffel Marmelade füllen.
Im Ofen backen, bis die Berliner zu bräunen beginnen.

Tipp: Der Vorteig ist bereit, wenn sich an der Oberfläche eine Schaumhaube bildet und sein Volumen zunimmt. Bleibt er glatt und schäumt nicht, ist die Hefe vermutlich nicht mehr frisch und die Berliner würden nicht aufgehen – dann neue Hefe verwenden.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 703 kcal
Eiweiß: 18 g
Kohlenhydrate: 123 g
davon Zucker: 25 g
Fett: 15 g
davon gesättigte Fettsäuren: 8,3 g
Ballaststoffe: 4,0 g
Salz: 0,8 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šišky pečené v rúre s marhuľovým džemom