Für Pilzrahmsoße mit Champignons und Weißwein mahlen Sie getrocknete Pilze zu Pulver

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Champignons vierteln und die Schalotte fein würfeln. Die getrockneten Pilze zu Pulver mahlen.

2. Eine Pfanne erhitzen und etwas Wasser hineintropfen lassen – wenn das Wasser zu tanzen beginnt, ist die Pfanne heiß genug. Das Öl und sofort die Pilze hineingeben.

3. Die Pilze goldbraun braten. Nicht zu viele auf einmal hineingeben: Sie enthalten viel Wasser und würden in einer überfüllten Pfanne anfangen zu dünsten. Die gebratenen Pilze herausnehmen.

4. Die Schalotte in die Pfanne geben, nach einer Minute den Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten. Für mehr und dickere Soße jetzt einen Teelöffel Weizenmehl hinzufügen und kurz mitrösten.

5. Den Senf hinzufügen und nochmals kurz mitrösten.

6. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und die Brühe angießen.

7. Sobald die Brühe etwas eingekocht ist, die Sahne und die gemahlenen getrockneten Pilze hinzufügen.

8. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gebratenen Champignons unterrühren.

Tipp: Die Pfanne erhitzen, bis ein Wassertropfen darin zu „tanzen“ beginnt – erst dann Öl und Pilze hineingeben, sonst dünsten sie im eigenen Saft. Mehr dazu: Klare Brühe kochen: Tipps für vollen Geschmack

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Sušené hríby rozmixujete na prach a pridáte do omáčky: krémová hubová omáčka so šampiňónmi a bielym vínom