Schweinenacken mit Brötchenhaube und Käse überbacken

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. 6 etwa 1 cm dicke Scheiben Schweinenacken leicht flach klopfen. Aus 200 ml Öl, Salz, Chilischoten, durchgepresstem Knoblauch und gemahlenem Kümmel eine Marinade anrühren. Das Fleisch darin mindestens 1–2 Stunden ziehen lassen.

2. Inzwischen die Füllung zubereiten: Die Brötchen in Milch oder Wasser einweichen, gut ausdrücken, 2 Eier dazugeben und nach Geschmack pfeffern. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen Bräter mit etwas Marinade einfetten und das Fleisch hineinlegen.

   Tipp: Nach Belieben mit Zwiebeln angebratene Leber zur Füllung geben.

   

3. Die Fleischscheiben nebeneinander in den Bräter legen.

   

4. Die Füllung auf den Fleischscheiben verteilen. Die Zwiebel in 4 Stücke schneiden und in die Zwischenräume legen. Alles mit der restlichen Marinade übergießen und etwa 100 ml Wasser angießen. Den Bräter mit Alufolie abdecken und in den Ofen stellen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 140 °C reduzieren und eineinhalb Stunden garen, ohne die Folie abzunehmen.

   

5. Anschließend die Alufolie entfernen, die Temperatur auf 180 °C erhöhen und weitere 10–15 Minuten backen. Bei Bedarf Wasser angießen. Das gegarte Fleisch mit Käsescheiben belegen, frische Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben und zurück in den ausgeschalteten, noch warmen Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist.

   

6. Sobald der Käse geschmolzen ist, ist das Fleisch fertig.

   

7. Mit einer Beilage nach Wahl servieren. Die Zubereitung dauert etwas länger, dafür wird das Fleisch zart und saftig.

8. Rezept von Frau Marta Nyersné Vajda.

Tipp: Die Brötchenfüllung neben dem Pfeffer auch leicht salzen, sonst schmeckt sie fade. Die Füllung auf den Fleischscheiben zu kleinen Hügeln aufhäufen und mit der Handfläche andrücken, damit sie beim Backen ihre Form behält.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hrbaté mäso z marinovanej krkovičky pod syrovým paplónom