Škvarkové pagáče – Griebengebäck mit Kartoffeln, das auch am nächsten Tag schmeckt

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe, einen Teelöffel Zucker und einen Teil der Milch dazugeben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und die Hefe 10 Minuten anspringen lassen.

2. Saure Sahne, Schweineschmalz, gekochte Kartoffeln und die restliche Milch dazugeben und mit dem Kneten beginnen. Währenddessen das Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten kneten. Der Teig sollte eher weich sein – ein zu fester Teig würde kompakte statt luftige Pagáče ergeben.

3. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit nassen Händen mehrmals umschlagen, bis er elastisch ist.

4. Den Teig in eine Schüssel geben und im Kühlschrank aufgehen lassen.

5. Inzwischen die Grieben ganz fein mahlen und eine Handvoll gehackte Grieben untermischen. Etwas Grieben zum Bestreuen beiseitestellen.

6. Die Arbeitsfläche mit Weizenmehl Type 405 bestäuben, den Teig daraufgeben und etwa 1 cm dick ausrollen. Die Griebenmasse darauf verstreichen.

7. Den Teig von zwei Seiten übereinanderschlagen, sodass drei Lagen entstehen. Anschließend auch von den kurzen Seiten her falten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

8. Den Teig erneut ausrollen, falten und 20 Minuten ruhen lassen. Das Falten mit anschließender Ruhezeit insgesamt dreimal durchführen.

9. Den Teig ein letztes Mal ausrollen, Pagáče ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

10. Die Pagáče mit verquirltem Ei bestreichen, mit Grieben bestreuen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 20–25 Minuten backen.

Tipp: Den Teig nicht zu fest zubereiten – ein zu fester Teig ergibt kompakte statt luftige Pagáče. Mehr dazu: Schweineschmalz in der Küche und seine Verwendung

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pagáče, ktoré chutia aj na druhý deň: vrstvené škvarkové pagáče so zemiakom a pomletými škvarkami