Süßsaurer Rotkohl zur Ente: mit Portwein, Orangensaft und Kümmel geschmort

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Zwiebel und den Rotkohl schneiden.

2. Das Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.

3. Mit Portwein ablöschen und sirupartig einkochen lassen.

4. Den Rotkohl dazugeben und gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den gemahlenen Kümmel zugeben.

5. Orangensaft und etwas Wasser angießen und zugedeckt weich schmoren. Nach Belieben auch Apfel und Zimt zugeben.

6. Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren. Sobald der Rotkohl weich ist, Zitronensaft oder Essig zugeben und die angerührte Stärke einrühren – so verteilt sich die Flüssigkeit später nicht auf dem Teller.

Tipp: Nur so viel Flüssigkeit angießen, dass der Rotkohl gerade bedeckt ist – möglicherweise werden nicht einmal 100 ml Wasser benötigt. Mehr dazu: Schweineschmalz in der Küche und seine Verwendung

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Sladkokyslá červená kapusta ku kačke: dusená s portským vínom, pomarančovou šťavou a rascou