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Gebäck

Syrniki – Quarkküchlein mit Rosinen

Name: Syrniki – Quarkküchlein mit Rosinen
Yield: ca. 12 Stück
Cuisine: Osteuropäisch
Ingredients: 300 g Quark (Topfen); 2 Eier; 3 EL Feinzucker; nach Geschmack Rosinen; 1 Prise Salz; nach Bedarf Weizenmehl Type 405 (zum Wenden); nach Bedarf Öl

Kleine Quarkküchlein mit Eiern, Zucker und Rosinen, in Mehl gewendet und in Öl ausgebacken. Das Rezept ergibt etwa 12 Stück.

Osteuropäische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 15 Min.
Portionen: ca. 12 Stück
Schwierigkeit: Einfach

Zum Rezept

Syrniki sind kleine Quarkküchlein mit Rosinen aus Quark, Eiern und etwas Zucker, die vor dem Ausbacken lediglich in Weizenmehl gewendet werden. Statt Rosinen lassen sich auch Cranberrys, kandierte Früchte oder Walnüsse verwenden. Bei der Zubereitung einige Grundregeln beachten:

Trockenen, fettreichen Quark wählen und bei Bedarf glatt pürieren, damit keine Klümpchen bleiben.
Die Rosinen 20 Minuten in warmem, nicht heißem Wasser einweichen und anschließend trocken tupfen.
Den Zucker mit dem Eigelb aufschlagen und nicht zu viel davon verwenden, sonst werden die Syrniki hart.
Kein Mehl in die Masse geben, es dient nur zum Wenden.
In Pflanzenöl ausbacken, da die Küchlein in Butter leicht anbrennen.

Zutaten

Quark (Topfen) 300 g
Eier 2
Feinzucker 3 EL
Rosinen nach Geschmack
Salz 1 Prise
Weizenmehl Type 405 (zum Wenden) nach Bedarf
Öl nach Bedarf

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Für die Syrniki feinen Quark ohne Klümpchen verwenden. Körnigen Quark pürieren oder die Klümpchen mit einem Teelöffel zerdrücken.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß zum leichten Abkühlen in den Kühlschrank stellen und das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen.
Das gekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Schneebesen oder einer Gabel aufschlagen.
Die Rosinen oder Cranberrys in einem Küchentuch trocken tupfen, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Nach Belieben durch kandierte Früchte oder Walnüsse ersetzen.
Rosinen, Cranberrys und Eigelb unter den Quark mischen. Vorsichtig verrühren und nach und nach das aufgeschlagene Eiweiß, nach Belieben auch etwas Zimt, unterheben. Aus der Masse Kugeln formen und in Mehl wenden.
Eine Pfanne erhitzen und die Temperatur mit einer Prise Mehl in der trockenen Pfanne prüfen: Sobald das Mehl cremefarben wird, ist die Pfanne bereit. Anschließend zwei Esslöffel Pflanzenöl hineingeben.
Die Syrniki in der Pfanne von beiden Seiten ausbacken und bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Die fertigen Küchlein auf Küchenpapier oder einer Serviette abtropfen lassen.
Mit saurer Sahne, Honig oder Marmelade servieren.
Tipp: Im Kühlschrank aufbewahrte Syrniki können später anders schmecken, lassen sich aber leicht wieder zart machen.
Dafür genügen Sahne und eine halbe Tasse kochendes Wasser. Die Syrniki in eine Pfanne legen, mit Zucker bestreuen, mit Wasser und Sahne übergießen und 5 Minuten kochen lassen.

Tipp: Die in Mehl gewendeten Kugeln mit der Handfläche zu dickeren Küchlein flach drücken und bei mittlerer Hitze ausbacken. Bei zu starker Hitze würde das Mehl bräunen, bevor der Quark im Inneren heiß wird.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie: 65 kcal
Eiweiß: 4,6 g
Kohlenhydrate: 6,8 g
davon Zucker: 5,8 g
Fett: 2,2 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,0 g
Ballaststoffe: 0,1 g
Salz: 0,2 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tvarohové syrníky s hrozienkami