Wie lange und bei wie viel Grad backen und braten
Backofentemperatur, Garzeit und woran Sie erkennen, dass es fertig ist – für Fleisch, Geflügel, Fisch, Kartoffeln, Kuchen und Weihnachtsgebäck.
Eine ganze Ente gart bei 160–170 °C etwa eine Stunde pro Kilogramm, ein ganzes Hähnchen 1 Std. – 1 Std. 30 Min. bei 180 °C und Blätterteig 15–20 Min. bei 200 °C. Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze. Die Zahlen stammen aus 83 unserer Rezepte; bei den Gerichten finden Sie Links zu den Rezepten, die es auf dieser Website gibt.
Geflügel
| Gericht | Temperatur und Zeit | Fertig, wenn | Unsere Rezepte |
|---|---|---|---|
| Ganzes Hähnchen1,4–1,8 kg | 180 °C · 1 Std. – 1 Std. 30 Min.170 °C · 1 Std. 30 Min. – 2 Std. gefüllt | mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen; der Saft ist klar | Hähnchen mit 40 Knoblauchzehen und Weißwein Hähnchen mit Majorankartoffeln vom Blech Bierhähnchen aus dem Ofen mit Knoblauchjoghurt Hähnchen mit Leber-Apfel-Brötchenfüllung |
| Hähnchenschenkel mit Knochen | 180–200 °C · 45 Min. – 1 Std. | mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen; das Fleisch löst sich leicht vom Knochen | Hähnchenschenkel mit Aprikosen und Rosmarin Hähnchenschenkel auf Bulgur mit Paprika und Zucchini Hähnchenschenkel mit saurer Sahne und Knoblauch |
| Hähnchenbrust | 180 °C · 25–30 Min. | 74 °C an der dicksten Stelle | Hähnchenbrust mit Käse, Zwiebeln und Cherrytomaten Hähnchenbrust mit Auberginen, Tomaten und Käse |
| Ganze Ente2–2,5 kg | 160–170 °C · 2 Std. – 2 Std. 30 Min. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)210–220 °C · 10–30 Min. ohne Deckeletwa eine Stunde pro Kilogramm | mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen; der Saft ist klar; die Haut ist knusprig | Ganze gebratene Ente mit Äpfeln und Rotkohl Entenbraten mit Füllung: Die Brötchen nehmen Entenfett auf, die Haut wird knusprig |
| Entenkeulen | 160–170 °C · 1 Std. – 1 Std. 30 Min. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)200 °C · 20–30 Min. ohne Deckel | das Fleisch löst sich leicht vom Knochen; die Haut ist knusprig | Gebratene Entenkeulen mit geschmortem Sauerkraut Entenkeulen mit geschmortem Rotkohl und Apfel Entenkeulen auf Äpfeln mit Majoran Entenkeulen mit Ofenpfirsichen und Thymian |
| Ganze Gans | 160 °C · 3 Std. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)200 °C · 30–40 Min. ohne Deckel1,5 Std. mit der Brust nach unten, dann 1,5 Std. mit der Brust nach oben | das Fleisch ist zart; die Haut ist knusprig | Knusprige Martinsgans: Fleisch löst sich vom Knochen, Schmalz für Lokše |
| Gänsekeulen | 160 °C · 2 Std. 15 Min. – 2 Std. 30 Min. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)200 °C · 20–30 Min. ohne Deckel | das Fleisch löst sich leicht vom Knochen; die Haut ist knusprig | Martinsgans: Gänsekeulen mit Rotkohl und Kartoffelfladen |
| Gefüllte Pute4,5 kg | 170 °C · 2 Std. 20 Min. – 2 Std. 50 Min. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)170 °C · 40 Min. ohne Deckel | mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen; 74 °C auch in der Mitte der Füllung; der Saft ist klar | Gebratene Pute mit Maronenfüllung |
Schweinefleisch
| Gericht | Temperatur und Zeit | Fertig, wenn | Unsere Rezepte |
|---|---|---|---|
| Schweinenacken am Stück | 180 °C · 1 Std. 30 Min. – 3 Std.zuerst zugedeckt, am Ende offen, damit es Farbe bekommt | das Fleisch ist zart | Schweinenacken mit Kartoffeln und Zwiebeln Schweinenacken mit Pflaumen und Zwiebeln Schweinenackenbraten auf Zwiebeln und Knoblauch mit Knödeln und süßsaurem Kraut |
| Schweinekarree am Stück | 170–190 °C · 1 Std. – 2 Std.zuerst zugedeckt, am Ende offen, damit es Farbe bekommt | mindestens 63 °C im Kern, dann 3 Minuten ruhen lassen; das Fleisch ist zart | Schweinekarree am Stück mit Senfsauce Schweinekarree im Speckmantel mit Senf Schweinekarree mit Dunkelbier und Trockenobst |
| Schweinefilet im Ganzen | 200 °C · 12–20 Min.zuerst in der Pfanne rundum angebraten | mindestens 63 °C im Kern, dann 3 Minuten ruhen lassen; innen noch leicht rosa | Schweinefilet mit Birnen und Rosmarin aus dem Ofen Schweinefilet im Speckmantel mit Pflaumensauce Schweinefilet mit Sauerkirsch-Rotwein-Sauce |
| Schweineschulter | 170 °C · 1 Std. 30 Min. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)200 °C · 1 Std. ohne Deckel150 °C · 5 Std. als Pulled Pork | das Fleisch ist zart | Schweinebraten aus der Schulter mit Knoblauch, Kümmel und Kartoffeln Pulled Pork – langsam im Ofen gegarte Schweineschulter |
| Schweinerippchen | 180 °C · 45 Min. – 1 Std. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)180 °C · 10 Min. ohne Deckel | das Fleisch ist zart; das Fleisch löst sich leicht vom Knochen | Rippchen in Knoblauchsauce mit Zwiebeln Schweinerippchen mit BBQ-Honig-Sauce im Bratschlauch |
| Schweinshaxe | 160–170 °C · 2 Std. – 2 Std. 30 Min. aus rohem Fleisch190 °C · 1 Std., wenn geräuchert und 2 Std. vorgekocht | das Fleisch ist zart; die Haut ist knusprig | Schweinshaxe in Honig-Senf-Marinade mit Knoblauch Geräucherte Schweinshaxe in dunklem Bier |
Fisch
| Gericht | Temperatur und Zeit | Fertig, wenn | Unsere Rezepte |
|---|---|---|---|
| Ganze Forelle | 200 °C · 20–25 Min.in Alufolie etwa 20 Min. | das Fleisch löst sich leicht von der Mittelgräte | Forelle in Alufolie mit Zitrone und Kräutern Ofenforelle mit Spinat-Knoblauch-Füllung Ofenforelle mit Kartoffeln, Knoblauch und Thymian |
| Lachsfilets | 200 °C · 12–15 Min. | das Fleisch zerfällt leicht in Lamellen (63 °C) | Lachs in Soja-Honig-Marinade mit Brokkoli Lachs mit Süßkartoffeln und Brokkoli vom Blech |
| Karpfen (Filets und Stücke) | 190–200 °C · 25–35 Min. | das Fleisch zerfällt leicht in Lamellen (63 °C) | Ofenkarpfen mit Knoblauch und Kümmel Ofenkarpfen mit Weißwein, Zwiebeln und Knoblauch Karpfen mit Sahne und Zwiebeln aus dem Ofen |
Kartoffeln und Aufläufe
| Gericht | Temperatur und Zeit | Fertig, wenn | Unsere Rezepte |
|---|---|---|---|
| Ofenkartoffeln (Stücke, Spalten) | 200 °C · 30–40 Min.180 °C · 10–15 Min., wenn vorgekocht | weich, goldbraun und an den Rändern knusprig | Ofenkartoffeln mit griechischem Joghurt und Peperoni Frühkartoffeln mit Sojasauce, Honig und Senf Rumänische Bauernkartoffeln mit Speck und Thymian |
| Ganze Kartoffeln mit Schale | 180–200 °C · 45 Min. – 1 Std. | ein Spieß gleitet leicht bis zur Mitte | Aufgeblähte Ofenkartoffeln ohne Öl Gefüllte Ofenkartoffeln mit Käse und Knoblauch |
| Lasagne | 180 °C · 40 Min. – 1 Std. | die Nudelplatten sind weich und die Oberfläche goldbraun; vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen | Lasagne Bolognese mit Rinderhack und Béchamel Hähnchen-Lasagne mit Schinken und Knoblauchsauce |
| Semmelauflauf (Žemľovka) | 180 °C · 25–35 Min.180 °C · 8–10 Min. mit der Baiserhaube | die Oberfläche ist goldbraun; das Baiser wird goldgelb | Žemľovka – Brötchenauflauf mit Äpfeln und Quark Žemľovka – Brötchenauflauf mit Quark und Sauerkirschen |
Teig, Kuchen und Brot
Weihnachtsgebäck
| Gericht | Temperatur und Zeit | Fertig, wenn | Unsere Rezepte |
|---|---|---|---|
| Lebkuchen (ausgestochen) | 160–180 °C · 7–15 Min. pro Blech | sie gehen auf und bräunen unten leicht – länger gebacken werden sie hart | Medovníky – weiche Weihnachts-Honigkuchen mit Eiweißglasur Gefüllte Lebkuchen mit Pflaumenmus Honiglebkuchen aus Weizen- und Roggenmehl |
| Linzer Plätzchen | 160–180 °C · 10–15 Min. pro Blech | die Ränder werden leicht goldgelb | Linzer Plätzchen (Spitzbuben) aus 4 Zutaten nach altem Rezept Linzer Walnussplätzchen mit Marmelade |
| Vanillekipferl | 170 °C · 10–12 Min. pro Blech | Boden und Enden hellgolden, oben bleiben sie hell | Vanillekipferl mit gemahlenen Walnüssen Mürbe Vanillekipferl ohne Nüsse: mit Butter, Mehl und echter Vanille |
| Weihnachtsstriezel | 170–180 °C · 40–45 Min. | die Oberfläche ist goldbraun; am Holzstäbchen bleibt kein Teig kleben | Vianočka – slowakischer Hefezopf mit Rosinen und Mandeln Vianočka – Hefezopf mit Kakaobuttercreme |
Welche Kerntemperatur Fleisch braucht
Am sichersten ist ein Fleischthermometer: in die dickste Stelle stechen, bei Geflügel in die Keule, ohne den Knochen zu berühren. Das sind die niedrigsten sicheren Temperaturen – Schulter, Haxe oder Nacken gart man länger, bis das Fleisch zart ist.
| Fleisch | Kerntemperatur mindestens |
|---|---|
| Geflügel – ganz, in Teilen, Hackfleisch, Füllung im Geflügel | 74 °C |
| Schwein, Rind, Kalb und Lamm am Stück – Braten, Steaks, Koteletts, Filet | 63 °C, dann 3 Minuten ruhen lassen |
| Hackfleisch und Würste | 71 °C |
| Wild und Kaninchen | 71 °C |
| Fisch | 63 °C oder bis das Fleisch nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt |
| Aufläufe und aufgewärmte Reste | 74 °C |
Quelle: FoodSafety.gov – Tabelle der sicheren Kerntemperaturen der US-Regierung, zuletzt geprüft am 21.11.2024.
Backofen, Größe und Garprobe
- Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze. Mit Umluft backt man meist etwa 20 °C niedriger – zum Beispiel Muffins bei 160 °C statt 180 °C. Den genauen Wert finden Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Backofens.
- Den Backofen immer vorheizen. Kleingebäck blechweise backen – die Zeiten „pro Blech“ gelten, wenn ein Blech im Ofen ist.
- Ein größeres Stück braucht länger: Für eine ganze Ente rechnet man etwa eine Stunde pro Kilogramm, ein Hähnchen mit 1,4–1,8 kg gart 1 Std. – 1 Std. 30 Min. lang.
- Kuchen und Gugelhupf mit einem Holzstäbchen an der höchsten Stelle prüfen – bleibt kein Teig daran kleben, sind sie fertig.
- Gebratenes Fleisch ruhen lassen – Gans 15 Minuten, Pute 20 Minuten, Schweinefilet 5 Minuten –, damit sich der Saft verteilt.
Häufige Fragen
Wie lange muss eine Ente in den Backofen?
Ganze Ente (2–2,5 kg): 2 Std. – 2 Std. 30 Min. bei 160–170 °C zugedeckt (Deckel oder Alufolie), dann 10–30 Min. bei 210–220 °C ohne Deckel (etwa eine Stunde pro Kilogramm). Fertig: mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen, der Saft ist klar, die Haut ist knusprig. Entenkeulen: 1 Std. – 1 Std. 30 Min. bei 160–170 °C zugedeckt (Deckel oder Alufolie), dann 20–30 Min. bei 200 °C ohne Deckel. Fertig: das Fleisch löst sich leicht vom Knochen, die Haut ist knusprig.
Wie lange und bei wie viel Grad wird Hähnchen gebraten?
Ganzes Hähnchen (1,4–1,8 kg): 1 Std. – 1 Std. 30 Min. bei 180 °C; 1 Std. 30 Min. – 2 Std. bei 170 °C gefüllt. Fertig: mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen, der Saft ist klar. Hähnchenschenkel mit Knochen: 45 Min. – 1 Std. bei 180–200 °C. Fertig: mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen, das Fleisch löst sich leicht vom Knochen. Hähnchenbrust: 25–30 Min. bei 180 °C. Fertig: 74 °C an der dicksten Stelle.
Wie lange brät man Schweinenacken am Stück?
Schweinenacken am Stück: 1 Std. 30 Min. – 3 Std. bei 180 °C (zuerst zugedeckt, am Ende offen, damit es Farbe bekommt). Fertig: das Fleisch ist zart.
Wie lange gart Schweinefilet im Backofen?
Schweinefilet im Ganzen: 12–20 Min. bei 200 °C (zuerst in der Pfanne rundum angebraten). Fertig: mindestens 63 °C im Kern, dann 3 Minuten ruhen lassen, innen noch leicht rosa.
Wie lange braucht eine Schweinshaxe im Backofen?
Schweinshaxe: 2 Std. – 2 Std. 30 Min. bei 160–170 °C aus rohem Fleisch; 1 Std. bei 190 °C, wenn geräuchert und 2 Std. vorgekocht. Fertig: das Fleisch ist zart, die Haut ist knusprig.
Wie lange backt man Forelle und Lachs im Ofen?
Ganze Forelle: 20–25 Min. bei 200 °C (in Alufolie etwa 20 Min.). Fertig: das Fleisch löst sich leicht von der Mittelgräte. Lachsfilets: 12–15 Min. bei 200 °C. Fertig: das Fleisch zerfällt leicht in Lamellen (63 °C).
Bei wie viel Grad backt man Kartoffeln?
Ofenkartoffeln (Stücke, Spalten): 30–40 Min. bei 200 °C; 10–15 Min. bei 180 °C, wenn vorgekocht. Fertig: weich, goldbraun und an den Rändern knusprig. Ganze Kartoffeln mit Schale: 45 Min. – 1 Std. bei 180–200 °C. Fertig: ein Spieß gleitet leicht bis zur Mitte.
Bei wie viel Grad backt man Blätterteig?
Blätterteig (Schnecken, Pogatschen): 15–20 Min. bei 200 °C pro Blech; 20–25 Min. bei 180–200 °C bei größeren Stücken. Fertig: aufgegangen und goldbraun.
Bei wie viel Grad backt man Hefeteig?
Hefebuchteln und Blechkuchen: 30–35 Min. bei 180 °C. Fertig: die Oberfläche ist goldbraun. Weihnachtsstriezel: 40–45 Min. bei 170–180 °C. Fertig: die Oberfläche ist goldbraun, am Holzstäbchen bleibt kein Teig kleben.
Bei wie viel Grad backt man Lebkuchen?
Lebkuchen (ausgestochen): 7–15 Min. bei 160–180 °C pro Blech. Fertig: sie gehen auf und bräunen unten leicht – länger gebacken werden sie hart.
Wie lange backt man einen Gugelhupf?
Gugelhupf: 50 Min. – 1 Std. bei 170–180 °C. Fertig: am Holzstäbchen bleibt kein Teig kleben.
Bei wie viel Grad backt man Pizza?
Pizza mit Hefeteig: 10–20 Min. bei 220–250 °C. Fertig: der Rand ist goldbraun, der Käse stellenweise gebräunt.
Weitere Küchenhelfer
Aktualisiert am 12.11.2026. Backöfen sind verschieden – prüfen Sie ein paar Minuten früher, als die Tabelle angibt.