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Gebäck

Banica – bulgarischer Blätterteigkuchen mit Käse

Name: Banica – bulgarischer Blätterteigkuchen mit Käse
Yield: 1 Blech
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500 g Blätterteig; 300 g Balkankäse (Hirtenkäse); 4 Eier; 150 g Geschmolzene Butter; 200 g Saure Sahne (Sauerrahm); 2 Eier

Bulgarische Banica mit Blätterteig, Balkankäse, Eiern und Butter, mit saurer Sahne übergossen. Für 1 Blech, bei 180 °C 30–35 Minuten backen.

Balkanküche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 25 Min.
Koch-/Backzeit: 30–35 Min.
Temperatur: 180 °C
Portionen: 1 Blech
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Balkan

Zum Rezept

Banica ist ein bekannter herzhafter Kuchen aus Bulgarien, der in dieser vereinfachten Version aus Blätterteig und Balkankäse (Hirtenkäse) zubereitet wird. Die Teigplatten werden mit geschmolzener Butter bestrichen und mit einer Käse-Eier-Mischung geschichtet. Sie lassen sich auch aufrollen. Vor dem Backen die Banica in Quadrate schneiden, damit sie sich leichter servieren lässt. Sie wird bei 180 °C mindestens 30 bis 35 Minuten gebacken und kann statt mit Käse auch mit Fleisch gefüllt werden.

Zutaten

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Tiefgekühlten Blätterteig auftauen lassen, gekühlten Blätterteig einfach aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig in mehrere Teile teilen.
Den Käse in einer Schüssel mit den Eiern vermischen. Ein Backblech mit geschmolzener Butter bestreichen. Abwechselnd mit Butter bestrichene Teigplatten und die Käsemischung darauf schichten, dabei mit einer Käseschicht abschließen. Den Teig nach Belieben auch aufrollen oder einfach schichten und in Quadrate schneiden, die sich leichter servieren lassen. Zum Schluss die saure Sahne mit den Eiern verquirlen und alles damit übergießen, ähnlich wie bei „Francúzske zemiaky“, einem slowakischen Kartoffelauflauf.
Die Banica im auf 180 °C vorgeheizten Backofen mindestens 30 bis 35 Minuten backen.

Tipp: Die gerade nicht benötigten Blätterteigplatten abgedeckt kühl halten, da sie warm leicht reißen und kleben. Die gebackene Banica vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit der Guss fest wird.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 316 kcal
Eiweiß: 8,0 g
Kohlenhydrate: 14 g
davon Zucker: 1,2 g
Fett: 25 g
davon gesättigte Fettsäuren: 14 g
Ballaststoffe: 0,6 g
Salz: 1,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Banica – bulharský slaný koláč z lístkového cesta so syrom