Schweinefilet im Speckmantel mit Pflaumensauce

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Filets umwickeln

   10 Min.

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schweinefilets von den Silberhäuten befreien, mit Küchenpapier trocken tupfen, pfeffern, mit Thymian bestreuen und leicht salzen. Jedes Filet mit den Speckscheiben so umwickeln, dass sie sich überlappen.

2. Anbraten und fertig garen

   25 Min.

   Die Filets im Öl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, bis der Speck knusprig zu werden beginnt. In einen Bräter legen und bei 200 °C 15–18 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 63 °C beträgt – das Fleisch ist dann durchgegart, in der Mitte noch leicht rosa und saftig.

3. Die Pflaumensauce kochen

   15 Min.

   Die fein gewürfelte Zwiebel in der Butter anbraten. Die entsteinten und geviertelten Pflaumen, Honig und Zimt hinzufügen und kurz dünsten. Mit dem Wein ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und die Sauce eingedickt ist.

4. Servieren

   5 Min.

   Die gegarten Schweinefilets 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Pflaumensauce servieren.

Tipp: Schweinefilet ist mager und trocknet schnell aus, deshalb nicht länger als nötig garen. Am zuverlässigsten ist ein Küchenthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches gesteckt wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčová panenka v slanine so slivkovou omáčkou