Suppen
Slowakische Küche
Die slowakische Hausmannskost beruht auf Kartoffeln, Sauerkraut, Brimsen (Bryndza), Geräuchertem und Mehl. Die traditionellen Gerichte sind hier nach Art geordnet – Suppen, Halušky und Teiggerichte, Kartoffelgerichte, Fleisch, Kuchen und Festtagsrezepte – und jeder Abschnitt verlinkt auf die ganze Kategorie.
In jedem Abschnitt stehen die bekanntesten Gerichte vorn. Alle Rezepte finden Sie in der Liste aller Rezepte und im Verzeichnis A–Z.
Suppen
Kapustnica aus Sauerkraut, Kulajda mit Pilzen und Dill, Bryndza-Demikát, Bohnen-, Erbsen- oder saure Kartoffelsuppe – dicke Suppen, die oft auch ein Hauptgericht ersetzen.
Suppen
Kulajda – böhmische Kartoffel-Pilz-Suppe mit Dill
Suppen
Saure Kartoffelsuppe mit Paprika und Sahne
Suppen
Bryndzový demikát – slowakische Schafskäsesuppe
Suppen
Bohnensuppe mit Kartoffeln und Reis
Suppen
Slowakische Weißkohlsuppe aus der Orava mit Räucherspeck
Suppen
Pilzsuppe mit Kartoffeln nach Omas Rezept
Suppen
Gulaschsuppe mit Rindfleisch und Kartoffeln
Halušky, Pirohy und Teiggerichte
Bryndzové halušky und Strapačky, Pirohy mit Brimsen, Šúľance und Nudeln mit Mohn, Dampfnudeln oder Krautfleckerl – der Teig wird zu Hause aus Mehl, Eiern oder Kartoffeln gemacht.
Hauptgerichte
Bryndzové halušky: Kartoffelnocken mit Schafskäse und Speck
Hauptgerichte
Strapačky – Kartoffelnocken mit Sauerkraut und Speck
Hauptgerichte
Bryndzové pirohy – Kartoffelteigtaschen mit Schafskäse
Hauptgerichte
Pirohy-Teig für slowakische Teigtaschen
Hauptgerichte
Bryndzové pirohy: slowakische Pierogi mit Schafskäse
Hauptgerichte
Šúľance – Mohnnudeln aus Kartoffelteig mit Butter
Hauptgerichte
Süße Mohnnudeln aus selbstgemachtem Eierteig
Hauptgerichte
Parené buchty – gedämpfte Hefeknödel mit Powidl und Mohn
Kartoffelgerichte
Fučka und Chamuľa, Kartoffelpuffer, Lokše und Sedliacka výplata – Kartoffeln mit Sauerkraut, Röstzwiebeln, Speck oder saurer Sahne.
Hauptgerichte
Fučka: Kartoffelbrei mit Mehl und gerösteten Zwiebeln
Abendessen
Chamuľa – Kartoffelbrei mit Grieß und Röstzwiebeln
Abendessen
Sedliacka výplata: Kartoffelpfanne mit Sauerkraut und Wurst
Hauptgerichte
Kartoffelpuffer mit saurer Sahne
Hauptgerichte
Kartoffelpuffer mit Sauerkraut
Beilagen
Lokše ohne Kartoffeln – slowakische Fladenbrote
Hauptgerichte
Lokše – slowakische Fladen mit Sauerkraut
Abendessen
Kartoffeln mit Sauerkraut und Räucherspeck
Fleisch und Sonntagsessen
Szegediner Gulasch, gefüllte Paprika und Krautwickel in Tomatensoße, paniertes Schnitzel oder Backkäse, Ente mit Rotkraut und Martinsgans mit Lokše.
Hauptgerichte
Szegediner Gulasch mit Sauerkraut und saurer Sahne
Hauptgerichte
Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis in Tomatensauce
Hauptgerichte
Gefüllte Paprika in Tomatensauce
Hauptgerichte
Knusprig panierte Schweineschnitzel
Hauptgerichte
Panierter Edamer mit Tatarensauce
Hauptgerichte
Knoblauch-Schweineschnitzel aus Liptov, in Milch mariniert
Hauptgerichte
Martinsgans: Gänsekeulen mit Rotkohl und Kartoffelfladen
Hauptgerichte
Ganze gebratene Ente mit Äpfeln und Rotkohl
Kuchen, Buchteln und Gebäck
Gebackene und gedämpfte Buchteln, Mohn- und Nussstrudel, Pressburger Kipferl, Grammel- und Brimsenpogatschen, Strudel und Linzer Plätzchen.
Gebäck
Makovník und Orechovník: Mohn- und Nussstrudel aus Hefeteig
Gebäck
Bratislavské rožky – Nuss- und Mohnhörnchen
Gebäck
Grammelpogatschen aus Hefeteig mit Kümmel
Gebäck
Buchteln aus Hefeteig mit Butter und Puderzucker
Gebäck
Bryndzové pagáčiky – Schafskäsegebäck mit Grieben
Gebäck
Sabinovské buchty – Hefebrötchen mit Rosinen
Gebäck
Záhorácke kapustníky – gefülltes Hefegebäck mit Kohl
Gebäck
Dukatenbuchteln mit warmer Vanillesauce
Weihnachten und Feiertage
Oblaten mit Honig, Weihnachts-Krautsuppe, gebackener Karpfen, Bobáľky mit Mohn, Hefezopf und weiche Lebkuchen – Gerichte, die in vielen slowakischen Familien zu den Feiertagen gehören.
Vorspeisen
Weihnachtsoblaten mit Honig, Knoblauch und Walnüssen
Suppen
Kapustnica – Sauerkrautsuppe mit Räucherfleisch und Wurst
Suppen
Kapustnica – Sauerkrautsuppe mit Pilzen und Pflaumen
Hauptgerichte
Panierter Karpfen für Heiligabend
Gebäck
Bobáľky: kleines slowakisches Hefegebäck mit Mohn
Gebäck
Vianočka – slowakischer Hefezopf mit Rosinen und Mandeln
Gebäck
Medovníky – weiche Weihnachts-Honigkuchen mit Eiweißglasur
Salate
Kartoffelsalat mit Essiggurken nach Omas Art
Gerichte mit dem Namen einer Region
Manche Rezepte tragen den Namen der Gegend oder Stadt, aus der sie stammen: Orava-Krautsuppe mit Speck, Kapustníky aus dem Záhorie, Buchteln aus Sabinov, Chamuľa aus Detva, Knoblauchschnitzel nach einem Rezept aus der Liptau und Mohn- und Nussstrudel nach einem Rezept aus Rača.
Weitere Sammlungen
Gerichte, die seit Generationen gekocht werden, und zu welchen Feiertagen sie gehören, finden Sie in der Sammlung Omas Rezepte. Für die Feiertage gibt es Rezepte für Heiligabend, Weihnachtsgebäck und Rezepte zum Martinstag.